MEXICO CITY: Seorang saintis makanan di Mexico membangunkan tortilla yang boleh bertahan sehingga sebulan tanpa perlu disimpan dalam peti sejuk, inovasi yang mampu membantu golongan miskin di negara itu.
Menurut Utusan Malaysia, profesor di Universiti Autonomi Nasional Mexico (UNAM), Raquel Gomez, bersama pasukannya membangunkan tortilla tepung gandum yang mengandungi probiotik, mikroorganisma hidup yang biasanya ditemui dalam yogurt dan makanan diperam.
Melalui kajian mikroskopik, Gomez mengkaji mikroorganisma itu yang bukan sahaja menambah nilai nutrisi kepada tortilla, tetapi juga memanjangkan jangka hayatnya secara semula jadi.
“Inovasi itu dibangunkan dengan mengambil kira golongan paling terdedah,” kata Gomez kepada AFP.
Tortilla tersebut mampu disimpan tanpa peti sejuk selama beberapa minggu, jauh lebih lama berbanding tortilla buatan sendiri.
Tortilla merupakan makanan ruji bagi berjuta-juta rakyat Mexico, sama ada dimakan dalam bentuk taco atau hidangan lain, merentasi kawasan padang pasir di utara hingga hutan tropika di selatan negara itu.
Kebanyakan penduduk membeli tortilla jagung segar dari kedai kejiranan kecil, namun akses kepada kemudahan penyimpanan seperti peti sejuk sering kali menjadi cabaran di kawasan luar bandar dan miskin.
Menurut data rasmi, hampir 14 peratus kanak-kanak bawah lima tahun di Mexico mengalami masalah kekurangan zat kronik.
Dalam kalangan komuniti Orang Asli, angka itu melonjak sekitar 27 peratus.
Dengan kombinasi teknologi makanan dan kefahaman sosial, tortilla tahan lama itu dilihat sebagai langkah berimpak tinggi dalam memerangi kekurangan nutrisi dan ketidaksamaan akses makanan di negara itu.
